注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

享受平淡

人间有味是清欢。

 
 
 

日志

 
 

吃的就是家里那个味儿——烫面全麦家常油饼  

2011-01-22 07:34:29|  分类: 中式面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
吃的就是家里那个味儿——烫面全麦家常油饼 - 秋凉 - 享受平淡
 
        老李特爱吃葱花油饼,隔断时间就让我给他烙饼吃,自己会做就这点好,想啥时吃就啥时做,于是那天做了豆腐丸子汤就配了这个加了麦麸皮的油饼,本来买的这个麦麸皮是为了做全麦面包的,可有一阵子没做全麦包了,想想做油饼放里点应该也可以的,于是自创在面粉里加了20克的麦麸皮,想不到这样烙出的油饼跟平常的葱油饼还真是别有不同,全白面的葱油饼烙出来很柔软,从里到外都很软,而加了麦麸皮的油饼烙出来后外皮有些酥脆内芯非常柔软,我觉得比纯白面的烙饼口感更好些,但这也只是我自己的看法哈。
        用开水烫面做出的烙饼会很软,因为用热水调合的面团,可以去除面中的一部分筋性,并且可使面粉吸水、膨胀和糊化,热水要在调制中一次加完,不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水,以增加面团的粘稠及弹性。       

面团的做法:

面粉480克,麦麸皮20克,开水200ML,冷水100ML左右(冷水量可根据需要做适当增减)。

1.将面粉和麦麸皮放在容器里,分次加入全部开水,边加边拌和搅匀。

2.加入适量冷水,用手将面粉揉成团,至表面光滑。

3.用湿布盖好面团,饧30分钟。

吃的就是家里那个味儿——烫面全麦家常油饼 - 秋凉 - 享受平淡

饼的做法:

1.小香葱(我用的大葱)切碎备用;

2.色拉油加面粉(油和面的比例约为2比1)、花椒粉、盐搅匀成油酥备用;

3.将饧好的面团搓成长条,切成适当大小的剂子,取一个剂子擀成薄片,在上面先刷一层2的油酥,再均匀撒上葱花;

4.将饼皮从身体近侧面卷起来,卷成圆柱状;

5.再盘起来按扁,最后用擀面杖擀薄就可入锅烙了(不用擀的太薄,这样烙好以后层次会更分明)。

6.将锅烧热,倒入适量油,放入饼胚,中小火,一面煎至金黄,再煎另一面,两面全部煎黄即可出锅。

吃的就是家里那个味儿——烫面全麦家常油饼 - 秋凉 - 享受平淡
 
吃的就是家里那个味儿——烫面全麦家常油饼 - 秋凉 - 享受平淡
 
吃的就是家里那个味儿——烫面全麦家常油饼 - 秋凉 - 享受平淡
   
吃的就是家里那个味儿——烫面全麦家常油饼 - 秋凉 - 享受平淡
 
看看我做的其它几款烙饼吧:(点击图片即可进入查看做法)
 
吃的就是家里那个味儿——烫面全麦家常油饼 - 秋凉 - 享受平淡                    吃的就是家里那个味儿——烫面全麦家常油饼 - 秋凉 - 享受平淡
 
吃的就是家里那个味儿——烫面全麦家常油饼 - 秋凉 - 享受平淡                    吃的就是家里那个味儿——烫面全麦家常油饼 - 秋凉 - 享受平淡 
 
 
  评论这张
 
阅读(5076)| 评论(55)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018