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做点零食好过年——紫薯酥  

2011-01-21 07:25:41|  分类: 中式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做点零食好过年——紫薯酥 - 秋凉 - 享受平淡
 
做点零食好过年——紫薯酥 - 秋凉 - 享受平淡
 
        去年过年时做了豆沙酥条 ,今年就做紫薯酥吧。很喜欢中式酥皮的层次分明,做好后看着一圈一圈的层酥心里感到无比的满足。早就想做一款粉白相间的酥皮,那淡淡的粉色和白色看着就那么美,再加上紫薯的颜色,真是一款赏心悦目的小点心,这是在外面的店里体会不到的。
        我用的自己熬制的猪油,如果不喜欢猪油也可以用口味清淡的玉米油代替。
 

材料:(以下为40个紫薯酥的量)

A 油皮——中筋粉335克(我没有中筋粉,用的高粉260克、低粉85克代替)、细砂糖60克、猪油100克、水135克(水的分量根据面粉的吸水量添加)食用红色素2-3滴(或红曲粉)

B 油酥——低粉265克,猪油130克

C 内馅:紫薯泥250克,奶油奶酪50克,奶粉20克,细砂糖50克,白芝麻适量。

 

面和馅料的准备:

1.油皮:将面粉加入糖、猪油捏拌一下,再分次加入水,揉成团,滴两到三滴红色素,继续揉成颜色均匀光滑的面团,静置20分钟,分成20等份;

2.油酥:面粉与猪油拌压成团,分成20等份;

3.馅料:将紫薯洗净去皮切小块,用锅蒸熟压拌成泥,晾凉;白芝麻用小火炒香晾凉,奶油奶酪室温软化;将紫薯泥与白芝麻、奶油奶酪、奶粉和细砂糖混匀,团成40个小圆球状即成内馅;

紫薯酥的制作:

1.油皮包入油酥,收口。

2.用擀面杖擀平。

3.卷起。

4.擀第二次。

5.再次卷成圆柱体。

6.用刀从中间一切为二。

7.取一半切面朝下,压扁成饼状。

8.包入馅料,收口。

9.整形后放入烤盘摆好。

烤制:

烤箱预热,上下180度,倒数第二层烤约25分钟。

做点零食好过年——紫薯酥 - 秋凉 - 享受平淡
做点零食好过年——紫薯酥 - 秋凉 - 享受平淡
 
 
 
做点零食好过年——紫薯酥 - 秋凉 - 享受平淡
 
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