材料：（以下为40个紫薯酥的量）
A 油皮——中筋粉335克（我没有中筋粉，用的高粉260克、低粉85克代替）、细砂糖60克、猪油100克、水135克（水的分量根据面粉的吸水量添加）食用红色素2-3滴（或红曲粉）
B 油酥——低粉265克，猪油130克
C 内馅：紫薯泥250克，奶油奶酪50克，奶粉20克，细砂糖50克，白芝麻适量。
面和馅料的准备：
1.油皮：将面粉加入糖、猪油捏拌一下，再分次加入水，揉成团，滴两到三滴红色素，继续揉成颜色均匀光滑的面团，静置20分钟，分成20等份；
2.油酥：面粉与猪油拌压成团，分成20等份；
3.馅料：将紫薯洗净去皮切小块，用锅蒸熟压拌成泥，晾凉；白芝麻用小火炒香晾凉，奶油奶酪室温软化；将紫薯泥与白芝麻、奶油奶酪、奶粉和细砂糖混匀，团成40个小圆球状即成内馅；
紫薯酥的制作：
1.油皮包入油酥，收口。
2.用擀面杖擀平。
3.卷起。
4.擀第二次。
5.再次卷成圆柱体。
6.用刀从中间一切为二。
7.取一半切面朝下，压扁成饼状。
8.包入馅料，收口。
9.整形后放入烤盘摆好。
烤制：
烤箱预热，上下180度，倒数第二层烤约25分钟。
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