煎豆腐丸子（另送十六款家常快手小炒菜）
2010-11-22 07:45:30| 分类：
家常小炒
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这两天做菜好象又有点犯难了，不知该做点什么吃，肉太多觉得腻，菜太多又怕那爷俩觉得寡淡，况且小李自从上了高中以后每天作业都差不多得写到晚上11点，跟初中时真是大不一样啊，做学生真的很辛苦，我这后勤保障工作也得做好啊。于是，又哗啦哗啦地翻看各种食谱，想找出一两个感兴趣的菜来试试，于是就找到了这个煎豆腐丸子。
说是煎豆腐丸子，其实煎后还要配上各种蔬菜，真是一个既营养又好吃的菜。而且豆腐丸子可以一次多煎些出来，吃不完的可以送进冰箱里冻上，到下次吃时就很方便了。
材料：豆腐一块，猪肉馅200克。
调丸子配料：鸡蛋2个，面粉少许，小葱两根，料酒少许，胡椒粉少许，盐少许。
辅料：西红柿1个，泡发木耳5朵，银耳3朵，柿子椒1个，蒜两瓣，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，盐少许，鸡精少许。
做法：
1.将豆腐捏碎，小葱切碎；
2.取一盆，放入豆腐碎和肉馅，加入鸡蛋、面粉、料酒、胡椒粉、精盐、葱碎，调成粘稠的糊状，备用；
3.锅中放油烧热，中火，用勺舀一勺拌匀的馅料放入手中团圓成元宵大的丸子，一个个放入锅中，用勺背压扁，煎至两面金黄色，一面煎定型再煎另一面，煎好捞出沥干油，放入盘中摆好备用。
4.将西红柿洗净切块，木耳和银耳撕成小块，柿子椒切块，蒜切片；
5.原锅中放适量油烧热，下入蒜片爆香，再放入西红柿、木耳、银耳、柿子椒煸炒片刻，加入生抽、蚝油、少许盐、鸡精、少许水、烧开，待汤汁变得稍浓，浇在豆腐丸子上即可。
此菜特点：色泽美观，外酥里嫩。
我的偷懒妙招：
我不太会调水淀粉，如果调得过浓会使菜变得不好看，调得太稀又起不到作用，后来我发现用蚝油不仅对菜有提鲜的作用而且也能起到水淀粉的作用，所以凡是这种需要加水淀粉的我都会加一匙蚝油来蒙混过关。但有一点需要注意的是，生抽和蚝油都有咸味，所以在加盐时要考虑到这点，根据情况加盐，否则会使菜品过咸。
提示：
1.做丸子时不要加过多盐，稍加一点就可以了，因为做菜时还要加生抽和盐，丸子又很吸味，如果调制时就把丸子做的过咸，那到最后的成品菜可能就更咸了。
2.此菜的配菜可自己随意搭配，只要颜色搭配好了有营养就可以。
看看我的其它16款家常快手小炒菜：（点击下面图片进入看做法）
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